تسمين العجول
مقدمة عامة
في سياق يتسم بتزايد مستمر في الطلب على اللحوم الحمراء ذات الجودة العالية، أصبح التحكم في تقنيات التسمين رافعة أساسية لتحسين مردودية الضيعات، والاستجابة لمتطلبات السوق، والمساهمة في الأمن الغذائي.
أكثر من مجرد مرحلة تغذية مكثفة، يعتمد التسمين على إدارة متكاملة تشمل: اختيار الحيوانات، تركيب علائق متوازنة، تتبع صحي دقيق، تهيئة المباني، وتحسين رفاهية الحيوان. كل قرار يتم اتخاذه يؤثر بشكل مباشر على سرعة النمو، جودة الذبيحة، وبالتالي على دخل المربي.
مراحل المسار التقني لتربية وتسمين العجول
اختيار السلالات
يحدد اختيار السلالة سرعة النمو، والكفاءة الغذائية، وجودة الذبيحة، والمردودية النهائية. يجب أن يسترشد المربي بثلاثة معايير رئيسية: القدرات الإنتاجية (إنتاج اللحم)، التكيف مع الوسط، وتوفر الحيوانات.
القدرات الإنتاجية (اللحم)
o سلالات اللحوم المتخصصة مثل "الشارولي"، "الليموزين" أو "الأزرق الأبيض البلجيكي" تتميز بنمو سريع، وبنية ضخمة، ومردودية عالية للذبيحة مع لحم جيد التكوين. ومع ذلك، فهي تتطلب تغذية غنية ومتوازنة للوصول لكامل إمكانياتها.
o السلالات المحلية أو القوية مثل "ولماس-زعير"، و"تيديلي"، و"الأطلسية البنية" (Brune de l’Atlas) تتميز بتكيف ممتاز مع الظروف المناخية والغذائية المحلية. وعلى الرغم من أن نموها أبطأ، إلا أنها تتسم بمتانة وقدرة تحمل عالية، مما يشكل حلاً وسطاً جيداً للمربين الصغار والمتوسطين.
o الحيوانات الهجينة (Croisés) الناتجة عن التزاوج بين السلالات المحلية والسلالات المحسنة تمثل غالباً الخيار الأفضل. فهي تجمع بين قدرة تحمل السلالات المحلية والأداء الإنتاجي للسلالات المتخصصة، موفرة نمواً سريعاً وذبيحة ذات جودة عالية. وتعتبر هذه الهجائن منتشرة جداً في المغرب، ويتم تفضيلها بشكل خاص في المناطق التي يسهل فيها الحصول على عجول هجينة.
o في المناطق التي تتميز بوفرة الموارد العلفية وسهولة الحصول على الاعلاف المركزة، تُعد السلالات الموجهة لإنتاج اللحوم أو الحيوانات المهجنة الخيار الأنسب لتحقيق أفضل مردودية.
o في المناطق الأكثر صعوبة (الجافة، محدودية الأعلاف)، يُفضل استخدام السلالات المحلية أو الهجينة .
التكيف مع الوسط
توفر الحيوانات
o بعض السلالات أو الأنواع (هجائن الحليب × اللحم) يتم تثمينها بشكل أفضل في السوق المحلية.
o الاستعلام عن تفضيلات المشترين (الجزارين، المسالخ) ضروري للرفع من سعر البيع.
في المغرب، يهم التسمين بشكل رئيسي العجول (Taurillons)، التي تتميز بنمو أسرع و كفاءة أكثر من الحيوانات المخصية؛ تكون ذبائحها أقل دهنية، لكن لحمها، الذي يميل لونه للقتامة قليلاً، يكون أقل طراوة نوعاً ما مقارنة بالحيوانات المخصية.
الأداء المنتظر
بشكل عام، يختلف الأداء المنتظر حسب سلالة الحيوانات.
بالنسبة للسلالات المحسنة
o الوزن الحي عند الانطلاق: 250-300 كغ
o الوزن الحي عند الذبح: 450-500 كغ
o متوسط النمو اليومي (GMQ): 1200 إلى 1400 غرام
o معامل التحويل الغذائي (Indice de consommation): 7 إلى 9 كغ من العلف لكل كغ من الزيادة في الوزن الحي
o متوسط مدة التسمين: 3-4 أشهر
o معدل الوفيات: 2%
o الاستهلاك اليومي للماء (شرب وغيرها): 50 لتر/حيوان
o الوزن الحي عند الانطلاق: 150-200 كغ
o الوزن الحي عند الذبح: 350-400 كغ
o متوسط النمو اليومي (GMQ): 800 إلى 1000 غرام
o معامل التحويل الغذائي: 8 إلى 10 كغ من العلف لكل كغ من الزيادة في الوزن الحي
o متوسط مدة التسمين: 3-4 أشهر
o معدل الوفيات: 2%
o الاستهلاك اليومي للماء (شرب وغيرها): 50 لتر/حيوان
بالنسبة للسلالات المحلية
استقبال الحيوانات
قبل دمجها في مجموعات التسمين، يجب أن تمر الحيوانات المقتناة حديثاً بمرحلة تحضيرية أساسية:
الحجر الصحي والعلاجات الأولية
o مراقبة الحيوانات لبضعة أيام لرصد الحالة الصحية وتجنب انتشار الأمراض.
o العلاج ضد بعض الأمراض المحتملة.
o تقليم الأظافر وعلاج أمراض الأقدام إن وجدت.
o علاج منهجي ضد الطفيليات لجميع الحيوانات.
o المدة: حوالي 10 أيام.
o عليقة تعتمد على الأعلاف الخشنة.
o إدخال تدريجي للأعلاف المركزة.
o توفر مياه نظيفة وعذبة بشكل دائم.
الانتقال الغذائي
ترقيم وتتبع الحيوانات
o الترقيم (أقراط، شرائح، أو أنظمة أخرى).
o الوزن قبل الدخول في التسمين: بواسطة ميزان أو باستخدام شريط القياس (Barymètre) وفق المعادلات التالية:
PV = 15,7 + (66,88 × TP³) : عجول السلالات المحسنة
PV = 7,9 + (66,53 × TP³) : عجول السلالات المحلية
(PV: الوزن الحي التقديري بالكيلوغرام، TP: محيط الصدر بالمتر).
الانتقال الغذائي
ينص بروتوكول التغذية في التسمين على تكيف تدريجي. في اليوم الأول، تتلقى الحيوانات حصرياً علفاً خشناً، مع ماء حسب الرغبة، لتحضير عمل الكرش. خلال الأسبوع الأول، يتم اعتماد عليقة انتقالية تتكون من 75% علف خشن و25% علف مركز. الأسبوع الثاني يمثل مرحلة التوازن، بعليقة تحتوي على 50%علف خشن و50% علف مركز. ابتداءً من الأسبوع الثالث، يتم تطبيق عليقة التسمين الفعلية، التي تتميز بـ 25% علف خشن و75% علف مركز، مما يسمح بتحسين أداء النمو وكفاءة التحويل الغذائي.
الأعلاف الموزعة في التسمين
من الضروري البحث باستمرار عن التركيبة الأنسب بين الأعلاف الخشنة والمركّزة لضمان أداء تقني جيد. تسمح نسبة لا تقل عن 20٪ من الأعلاف الخشنة في الحصة الغذائية بالفعل بالحصول على نتائج مرضية. للحد من السلبيات المرتبطة بالاستخدام المكثف للمركزات، يُنصح باختيار "العليقة المخلوطة كلياً" (Ration totale mélangée)، التي تجمع بين المركزات والأعلاف الهيكلية. في الواقع، يؤثر شكل تقديم العلف على التخمرات في الكرش، خاصة عندما تكون الاحتياجات الطاقية عالية وتزيد نسبة المركزات. أثبت إدماج التبن المفروم في خليط يضم الكُسب (Tourteaux)، ولب الشمندر السكري المجفف، والميلاس، والحبوب فعالية أكبر من تقديمه في المعلف بشكل منفصل. يعزز نمط التقديم هذا هضمية ظاهرية أفضل ويحسن الاستهلاك العام. على مستوى الكرش، تظهر العجول التي تتلقى التبن المفروم المخلوط درجة حموضة (pH) أعلى، مما يعكس تأثير تعديل الحموضة (Effet tampon) المفيد. تترجم هذه الاستراتيجية بتحسن في زيادة الوزن ومعامل التحويل الغذائي، مما يعزز كفاءة التسمين. يجب توزيع عليقة النمو-التسمين حسب الرغبة (à volonté) لزيادة الأداء إلى أقصى حد. وهذا يعني أن المعلف يجب أن يكون مموناً باستمرار. لتكون مثالية، يجب تركيب هذه العليقة بحيث:
• تسهل الانتقال التدريجي للحيوانات نحو نظام الإنهاء (Finition).
• تحد من الاضطرابات الهضمية بفضل تركيبة متوازنة.
• توفر بروتينات كافية (حوالي 15% من العليقة على أساس المادة الجافة، قبل مرحلة الإنهاء) لدعم النمو العضلي.
• توفر الطاقة اللازمة، أساساً عبر إدماج الحبوب، لتعظيم النمو.
• نسبة PDI/UFV تبلغ حوالي 100 غرام.
• تضمن إمداداً بالألياف القابلة للهضم، الضرورية للهضم الجيد وعمل الكرش.
• تضمن التوازن المعدني للعليقة لتحسين الأداء والوقاية خاصة من الحصى البولية.
• تدعم سرعة نمو لا تقل عن 1.2 كغ/يوم، ويفضل حوالي 1.4 كغ/يوم (للأبقار "المحسنة").
• ترفع الأداء بأقل تكلفة، مع مراعاة توفر وسعر المدخلات.
مؤشرات الاستهلاك (الكفاءة الغذائية) المتوقعة حسب فئة الوزن الحي هي:
• فئة الوزن الحي 175-275: 7 كغ من العلف لكل كغ من زيادة الوزن الحي.
• فئة الوزن الحي 275-375: 8 كغ من العلف لكل كغ من زيادة الوزن الحي.
• فئة الوزن الحي 375-500: 9 كغ من العلف لكل كغ من زيادة الوزن الحي.
الشرب
يستهلك العجل في مرحلة التسمين ما معدله 40 لتراً من الماء يومياً، وقد تختلف هذه القيمة حسب درجة الحرارة المحيطة، ومحتوى المادة الجافة في العليقة، ومستوى الإنتاج. لذا، فإن الوصول الدائم إلى مياه نظيفة وعذبة يشكل عاملاً حاسماً للحفاظ على أداء نمو جيد والوقاية من الاضطرابات الهضمية أو الاستقلابية.
الإسطبل الحر (Stabulation libre)
الإسطبل الحر للأبقار هو نظام تربية تتحرك فيه الحيوانات بحرية داخل مبنى أو حظيرة، دون أن تكون مربوطة بشكل فردي.
| فئة الحيوانات | العجول (Veaux) | أبقار التسمين / الماشية الصغيرة | |||
|---|---|---|---|---|---|
| العمر (أشهر) | ≤4 | ≤6 | ≤9–15 | ≤12–20 | >12–20 |
| الوزن الحي (كغ) | ≤150 | ≤200 | ≤300 | ≤400 | >400 |
| مكان المعلف (سم) | 40 | 45 | 50 | 60 | 70 |
| عرض الممر خلف المعلف (سم) | 120 | 160 | 200 | 260 | 280 |
| الممر خلف المقصورات (سم) | 120 | 120 | 135 | 160 | 175 |
| منطقة الراحة بالفرشة (م²) | 1.2 إلى 1.5 | 1.8 | 2 | 2.5 | 3 |
الإسطبل المربوط (Stabulation entravée)
الإسطبل المربوط (أو الإسطبل الثابت) هو نظام التربية التقليدي حيث يتم تثبيت كل حيوان في مكان محدد، عادة ما يكون مربوطاً من العنق، ولا يمكنه التحرك بحرية داخل المبنى.
| فئة الحيوانات | العجول (Veaux) | أبقار التسمين / الماشية الصغيرة | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| العمر (أشهر) | ≤4 | ≤6 | ≤9–15 | ≤12–20 | >12–20 | |
| الوزن الحي (كغ) | ≤150 | ≤200 | ≤300 | ≤400 | >400 | |
| عرض المكان المخصص (سم) | 70 | 80 | 90 | 100 | 110 | |
| طول المكان (حظيرة قصيرة) (سم) | 120 | 130 | 145 | 155–165 | – | |
| طول المكان (حظيرة متوسطة) (سم) | 150 | 165 | 180 | 190 | – | |
| ساحة السرح (بحد أقصى 50% مغطاة) | ||||||
| حيوانات بقرون (م²) | 4 | 4 | 6 | 8 | 10 | |
| حيوانات بدون قرون (م²) | 4 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
الصحة
تكون عجول التسمين حساسة للاضطرابات الاستقلابية، التي غالباً ما تسببها العلائق الغنية جداً بالطاقة والمستخدمة لتحسين نموها.
الحموضة
مرض شائع لدى عجول التسمين. يحدث بشكل رئيسي عندما تحتوي العليقة على نسبة مفرطة من الحبوب، خاصة إذا كانت مرحلة الانتقال إلى هذا النظام قصيرة جداً. هذه الأطعمة الغنية بالنشا تعزز تكاثر بكتيريا اللاكتيك، مما يؤدي إلى انخفاض درجة حموضة الكرش (pH). في هذه الظروف، يتم تثبيط نشاط البكتيريا المحللة، ويتراكم اللاكتات ويمكن أن يمر إلى الدورة الدموية. تظهر الحيوانات حينها استهلاكاً مفرطاً للماء، يتبعه في بعض الحالات غيبوبة وموت. يمكن أن تظهر الحموضة في شكل حاد، لكنها غالباً ما تؤدي على المدى المتوسط إلى تقرن الغشاء المخاطي للكرش والتهاب مزمن. هذا الأخير يمكن أن يعزز تكوين خراجات كبدية، ناتجة عن هجرة الجراثيم القيحية عبر الوريد البابي، وقد تتطور في بعض الحالات إلى التهاب الحافر (Fourbure). تعتمد الوقاية على الحفاظ على درجة حموضة مستقرة في الكرش بفضل عليقة متوازنة بين المركزات والأعلاف الخشنة، واستخدام أعلاف خشنة مفرومة بشكل خشن، والتحكم في كميات المركزات الغنية بالنشا، والمعالجة المناسبة للحبوب (التسطيح أو التكسير الخشن)، وانتقال غذائي تدريجي من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، بالإضافة إلى زيادة وتيرة توزيع الوجبات.
مرض شائع آخر، يتميز بتراكم الغازات في الكرش نتيجة لاضطراب في التجشؤ. يمكن أن يكون سببه نقص في الألياف (قلة المواد المالئة)، غياب الانتقال الغذائي، حموضة مزمنة أو شلل في الفؤاد (Cardia) ناتج عن بعض المواد السامة من أصل نباتي. الأطعمة المستساغة الفقيرة بالألياف ولكن الغنية بالكربوهيدرات سريعة التخمير (حبوب مطحونة ناعماً) أو بالبروتينات الذائبة جداً (بقوليات صغيرة السن) تفاقم الظاهرة، خاصة أنها تحفز إفرازاً ضعيفاً للعاب، مما يحرم الكرش من التأثير المعدل والمضاد للرغوة للعاب. من بين الأعلاف ذات القدرة العالية على إحداث النفاخ نجد الفصة (البرسيم الحجازي)، الغنية بالعوامل المسببة للرغوة. نميز شكلين من النفاخ: الشكل الغازي، الناتج عن تراكم الغازات الحرة في الجزء العلوي من الكرش، والشكل الرغوي (Spumeuse)، حيث تُحتبس الغازات على شكل فقاعات في رغوة ممزوجة بالأطعمة قيد الهضم. في كلتا الحالتين، العلامة السريرية الرئيسية هي انتفاخ الخاصرة اليسرى للحيوان.